mercoledì 28 maggio 2014

battesimo Rebecca



 
 
lavoro in corso d'opera per il battesimo di Rebecca
 






 
 

domenica 13 aprile 2014

biscotti decorati

I miei biscotti decorati con ghiaccia....prodotto di un corso fatto da Kristina Rado
 







domenica 9 marzo 2014

Uovo 2014 doubleface

Questo uovo, è una esercitazione fatta con kri.....che mi ha mostrato come realizzare con la ghiaccia le roselline piccole piccole ......grazie kri! Adoro queste roselline così piccole....le trovo molto fini e delicate....






sabato 1 marzo 2014

torta Violetta per Rachele

Torta di 5 strati di pan di spagna, farcita con crema simil ferrero rocher e sciroppo di zucchero alla vaniglia come bagna. Dimensioni 30 x 30.






sabato 30 novembre 2013

30 anni di cioccolato per Elisabetta




Una torta differente dalle altre per l'assenza dei farina negli ingredienti......motivo la celiachia della festeggiata.
Un pan di spagna realizzato come segue : per ogni uovo 30 gr. di zucchero e 30 gr. di maizena (amido di mais) e in questo caso aroma di vaniglia ....procedimento come il classico pds.
Farcitura crema chantilly composta da crema pasticcera e panna montata, rapporto 1:1
 (crema pasticcera da usare solo per la chantilly e non come crema pasticcera vera e propria = 5 tuorli + 150 gr. di zucchero + 15 gr di maizena + 1/2 lt di latte)
Nella crema chantilly, al momento di farcire, ho aggiunto gocce di cioccolato
Bagna : rhum per dolci (che si sposa benissimo con il cioccolato della copertura) allungato con acqua, rapporto 1:1
Copertura : ganache di cioccolato fondente (500 gr. di cioccolato fondente fatto a pezzetti e lasciato sciogliere in 500 ml di panna calda)
Decorazioni tutte in cioccolato plastico (ricetta come post precedente)

L'unica cosa che la festeggiata dovrà esimersi dall'assaggiare sarà il cioccolato plastico, per via della presenza nell'impasto dello sciroppo di glucosio.....che a sua volta, forse, contiene del derivato di frumento per cui non avendo approfondito l'argomento celiachia ho preferito raccomandarmi di evitare.












domenica 17 novembre 2013

torta scacchiera




Il mio regalo per i 18 anni di Andrea.....una scacchiera di cioccolato plastico.
5 strati di pan di spagna
4 strati di farcitura crema chantilly alla vaniglia con gocce di cioccolato
ed uno strato farcito con panna e gocce di cioccolato
rivestita con ganache di cioccolato fondente
 copertura lettere e scacchi sono di cioccolato plastico
bagna di liquore per dolci al rhum (diluito con acqua)
Ogni singolo pezzo fatto manualmente, non avevo lo stampo per evitare che venissero tutti differenti tra loro
ahimè purtroppo lo sono
Le pareti e il vassoio sono effetto marmorizzato
La ricetta che uso per il cioccolato plastico è come segue :

100 gr, di cioccolato (qualsiasi tipo)
30 gr. di sciroppo di glucosio
15 gr. di sciroppo di zucchero

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato quando è sciolto unire i due sciroppi
e mescolare bene con un cucchiaio
poi mettere il tutto in un foglio di pellicola e lasciare riposare
diventerà duro come una pietra, ma pian piano con le mani
si lavora e ritorna ad essere un panetto malleabile

lo sciroppo di zucchero si ottiene con 30 gr. di zucchero e 22 gr. di acqua
messi in un pentolino sul fuoco fino allo scioglimento dello zucchero
e dalla quantità ottenuta si prendono i 15 gr. necessari













venerdì 30 agosto 2013

bouquet di rose.......sempre rose......


Per un invito a cena ho portato il dolce.....
dei bicchieri di classico tiramisù......
sono bicchieri di carta riempiti di tiramisù,
 infilati dentro alla struttura sottostante realizzata con altri bicchieri di carta, uniti tra loro con la spillatrice,  fino a formare una semisfera o quasi, 
sotto la struttura a sfera ho messo della spugna da fioraio bagnata 
nella quale ho inserito delle foglie decorative per nascondere i bicchieri.
Il tutto su un sottovaso vero......nuovo per l'occasione!
Su ciascun bicchiere di tiramisù un decoro con la sac à poche di crema chantilly .
Al momento di servire...si sfilano i bicchieri !








domenica 9 giugno 2013

Comunione di Matteo - 9 giugno

.......e subito il giorno seguente a quello del battesimo c'è la Comunione di Matteo.....torta che per ovvi motivi è uguale, nella farcitura, a quella fatta il giorno prima.
Non so ancora se sia arrivata sana,  la vetrata riprodotta sulla torta è molto delicata ......me lo auguro!
I fiori e la copertura sono realizzati in mmf, come anche il vangelo, la vetrata è in ghiaccia reale (tecnica ronout) e i simboli del grano, calice, pane e uva in 2d (posati sul topper) sono realizzati sempre con la stessa tecnica ronout della vetrata.









Di seguito il particolare della torta prima della copertura in mmf, 
quindi rivestita con uno strato sottile di crema di burro.